PERES AL VI A L'ESTIL ANTONIO

Ingredients:

-4 Peres conferència

-1Branqueta canyella (al gust)

- !/2vi negre amb cos( no importa qualitat del vi)

- 125g. sucre

- Pela de taronja

- Una cullaradeta de suc de llimona.

Elaboració:

1.Pela les peres i posa-les a una cassola tenint cura que el cul de la pera quedi pla.

2. Li afegeixes el sucre ,la branca de canyella, la pela de taronja i el vi ho pses a bullir a foc lent durant 30 minuts (aproximadament ). A mitja cocció s’afegeix el suc de llimona.

3. Cal vigilar la reducció del vi de tal manera que sembli xarop.

.   

4. Deixar refredar, tot girant les peres perquè absorbeixin el suc per tots els costats.

5. Filtrar el suc amb un colador per  treure la canyella i la pela. Ficar a la nevera i menjar al dia següent. No s’hi  val menjar-se tot el suc

TRUITES DE RIU CASA SOLÍS

Ingredients:

 -4 truites de riu

-100 g de ametlles pelades

-oli,sal,julivert,all

-farina

-tires de pernil ibèric amb greix.

-suc de mitja llimona

Elaboració:

1.Cal que a la peixateria et treguin els budells, escates, etc.  Neteges les truites, obertes per la panxa i les salem..Fiques el pernil a la panxa i les enfarines.

2. A una paella, hi poses oli i fregeixes les truites fins daurar-les. Les introdueixes a la safata de forn amb cura de no treure la pell.

3. Fregim les ametlles i les deixem refredar a sobre d’un paper de cuina per evitar l’excés d’oli .

4. Mentre tant al morter poses all i julivert, ho xafes i ho  barreges amb oli de fregir les truites. Tot això ho aboques a sobre de les truites.

5. Llavors tirem les ametlles per sobre de les truites. S’agafa suc d’ una llimona i també es tira a sobre.

6. Un cop que li has posat la picada, les ametlles i el suc de llimona., les poses 20 minuts al forn a 180 graus i ja les pots servir . BON PROFIT

ROPA VIEJA

Aquesta recepta és una  manera d'aprofitar la carn d'olla de l'escudella de Nadal que ha quedat ( estem en crisi filla i s'ha d'aprofitar tot).

Hi ha moltes receptes de ropa vieja, jo escoltant la recepta de l'àvia del teu pare amb unes petites variacions perquè el papi pugui dir la meva iaia Maria la feia millor he fet :

Ingredients:
Carn d'olla (pollastre, vedella, gall dindi...)
Cigrons de l'escudella (o cuits)
Un all

Una ceba tendra
Una fulla de llorer

Un pebrot verd
Gotet de brou
Conyac
Oli, sal i pebre.

Un ou,

Una mica de orenga que em va portar la Sra. Lola de Vallcebre. 

Una cullaradeta de pimentó del poble del Leo.

Preparació: 
Tallem la ceba, l'all i el pebrot verd, i ho fregim. Quan la ceba estigui dauradeta hi afegeixes la cullaradeta de pimentó, vigilant que no es cremi. Després aboques els cigrons cuits.Talles la carn d'olla amb la tisora, que quedi desfilada, i l'afegeixes a la resta, remenes.Ho salteges bé amb una fulla de llorer,el gotet de xupito de brou i un rajolí de conyac.

Quan es quedi sense líquid s'hi tira un ou i es remena. I filla ja tens un plat que val per primer i segon.è

ESCUDELLA DE NADAL DE LA PADRINA RAMONA

desembre 22

Començo a fer la llista de la compra  per encarregar els ingredients:
 Per la botiga de queviures:
• 500 gr. de "galets"  de Nadal (són més grans).
• Herbes pel caldo (demanant així, fan un preparat amb api, nap,xirivia, porro, pastanaga ..)
• !/4 de col
• 1ceba
• 1patata
• 250 gr. de cigrons
• pinyons.

Per a la carnisseria :

• 1 ossos de genoll de vedella

• 750 gr. de jarret de vedella

• 2 blanquetes de gall dindi

• mitja gallina

• peu de porc partit per la meitat

• 1 orella de porc salada

• 1 cua de porc salat

• 1 os de espinada de porc

•1 ossos de pernil salats

• 400 gr. de papada (cansalada)

• 600 gr. de carn picada (400 gr. de vedella i 200 gr. de porc)

• 1 botifarres negres

• 1 botifarres blanques.

Començo la preparació:

A la nit poso els cigrons en remull amb sal. 

desembre 23 

De bon matí el papa m'agafa l'olla que pesa tant de garatge. Amb un davantal posat, començo a rentar les carns . Tiro les carns i ossos a l'olla, amb excepció de les botifarres i carn picada. Quan torna a bullir tot de nou, li afegeixo les herbes del caldo i la ceba, es reserva les patates i la col. Quan torna a bullir tiro els cigrons i un grapat de sal. Em disposo a preparar la "pilota", en un vol gros poso les carns picades, faig un buit en el centre com per pastar pa i li tiro dos ous,pinyons, sal, pa ratllat, canyella, all i julivert i pasto amb les mans .Poso una mica més de pa ratllat i mig cullerot del brou a mig fer.Quan la consistència és adequada, ni molt forts ni molt toves, faig 4 boles allargades, Les s'arrebosso de farina, les colpejo perquè caigui la farina sobrant i les reservo

Pelades 2 patates grans les tiro a l'olla, a continuació desfullo col ben rentada i col · loco les fulles per sobre com cobrin l'olla. Aquestes fulles serveixen perquè  pugui col · locar suaument i sense perill que es perdin per les profunditats les pilotes i les botifarres.

La pilota i les botifarres són les peces més estimades de la carn d'olla per això convé que coguin el just, si no les botifarres es podrien desfer, em disposo a separar  brou en una altra olla per coure els galets.Es tiren els galets a l'olla .

El brou és més blanc i més espès que l'Escudella de cada dia,  per sort sempre queda i si sobra congelem brou per Cap d'any que estaràs  filla mia...

¡Bon Nadal!

LLAMÀNTOLS AL FORN

Ingredients

• 4 llamàntols femelles vives
• Un raig d'oli d'oliva
• Sal
• Pebre.

Elaboració

Encendre el forn a màxima potència.

Obrim ( aquí ho fa el papa) els llamòntols per la meitat, al llarg, mirant de conservar el suc que desprenen. Els posem en una plata de forn i els tirem per sobre el suc que abans hem dit. Tapem amb paper d'alumini i posem al forn 10' a 180ºC

Seguidament, els mullem amb un raig d'oli d'oliva i, finalment, salpebrem. Tornem a posar  al forn escalfat 5'   i els anem vigilant, no han de coure massa. 

Quan la carn sigui de color blanquinós, estaran llestos.

http://paambtomaquet-marylou.blogspot.com/

LOUKAMADES

INGREDIENTES:
- 250 gr de harina
- 150 gr de agua tibia

- 100 gr zumo naranja
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar

Ralladura naranja- 15 gr de levadura seca
- aceite para freir (girasol o de oliva)
- canela en polvo

ELABORACIÓN:

En un bol añadir el agua tibia y disolver la levadura.

Agregar ralladura, zumo,la harina,el azúcar y la sal y remover bien para que no se formen grumos,tapamos la mezcla y la dejamos reposar 1 hora mas o menos,hasta que se formen burbujas en la superficie.

Calentamos el aceite y vamos echando cucharadas de masa,freir unos 5 minutos e ir dándoles vueltas para que se frían bien por ambos lados.

En un cazo vamos preparando el almíbar,echamos la miel,el agua y las gotitas de limón y dejamos cocer hasta que se forme como un jarabe.

Bañamos los Loukoumades en éste jarabe,servimos y espolvoreamos con canela molida,poner el jarabe sobrante en un cuenco para servir junto a los bollos y listos para comer http://angieperles.blogspot.com/2011/06/bunuelos-griegos-la-miel-con-mermelada.html

FIDEUA DE LA IAIA

Fideua de la iaia

Ingredients per a 4 persones:
400 gr de fideus del número 1 (100 gr per persona)
1 sèpia gran
1/2 kg de llangostins pelats
1 litre de fumet de peix ( el faig amb els caps de les gambes si no el voleu cuinar vosaltres, el venen ja fet al super amb tetrabrik )
1 all
1 tomàquet ratllat
1 ceba.
1 pebrot verd

oli
sal
1 pessic de sucre

Posem oli a foc lent a la paella i hi tirem un all pelat sencer.
Un cop l'all s'hagi enrossit, el treiem i amb l'oli ben calent tirem els fideus a la paella.
Els anem rementant fins que quedin rossos. Un cop fet això els traiem del foc i els reservem.

A part, agafem la paella per fer la fideuà i fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Ho rectifiquem de sal i sucre ( per treure l'acidesa del tomàquet)
Un cop fet el sofregit afegim la sèpia tallada a trossets, ho deixem coure uns minuts tot remenant i hi afegim els llangostins.
Quan estigui tot cuit afegim els fideus que teniem apartats. Ho barregem tot i hi tirem el fumet de peix.
Abaixem el foc i esperem que els fideus absorbeixin el fumet.
Un cop ja no hi hagi suc, es posa la paella al forn a gratinar uns dos o tres minuts per tal que els fideus es posin secs i drets.