ESCUDELLA DE NADAL DE LA PADRINA RAMONA

desembre 22

Començo a fer la llista de la compra  per encarregar els ingredients:
 Per la botiga de queviures:
• 500 gr. de "galets"  de Nadal (són més grans).
• Herbes pel caldo (demanant així, fan un preparat amb api, nap,xirivia, porro, pastanaga ..)
• !/4 de col
• 1ceba
• 1patata
• 250 gr. de cigrons
• pinyons.

Per a la carnisseria :

• 1 ossos de genoll de vedella

• 750 gr. de jarret de vedella

• 2 blanquetes de gall dindi

• mitja gallina

• peu de porc partit per la meitat

• 1 orella de porc salada

• 1 cua de porc salat

• 1 os de espinada de porc

•1 ossos de pernil salats

• 400 gr. de papada (cansalada)

• 600 gr. de carn picada (400 gr. de vedella i 200 gr. de porc)

• 1 botifarres negres

• 1 botifarres blanques.

Començo la preparació:

A la nit poso els cigrons en remull amb sal. 

desembre 23 

De bon matí el papa m'agafa l'olla que pesa tant de garatge. Amb un davantal posat, començo a rentar les carns . Tiro les carns i ossos a l'olla, amb excepció de les botifarres i carn picada. Quan torna a bullir tot de nou, li afegeixo les herbes del caldo i la ceba, es reserva les patates i la col. Quan torna a bullir tiro els cigrons i un grapat de sal. Em disposo a preparar la "pilota", en un vol gros poso les carns picades, faig un buit en el centre com per pastar pa i li tiro dos ous,pinyons, sal, pa ratllat, canyella, all i julivert i pasto amb les mans .Poso una mica més de pa ratllat i mig cullerot del brou a mig fer.Quan la consistència és adequada, ni molt forts ni molt toves, faig 4 boles allargades, Les s'arrebosso de farina, les colpejo perquè caigui la farina sobrant i les reservo

Pelades 2 patates grans les tiro a l'olla, a continuació desfullo col ben rentada i col · loco les fulles per sobre com cobrin l'olla. Aquestes fulles serveixen perquè  pugui col · locar suaument i sense perill que es perdin per les profunditats les pilotes i les botifarres.

La pilota i les botifarres són les peces més estimades de la carn d'olla per això convé que coguin el just, si no les botifarres es podrien desfer, em disposo a separar  brou en una altra olla per coure els galets.Es tiren els galets a l'olla .

El brou és més blanc i més espès que l'Escudella de cada dia,  per sort sempre queda i si sobra congelem brou per Cap d'any que estaràs  filla mia...

¡Bon Nadal!