CANALONS DE LA PADRINA MUNDETA

FEM EL ROSTIT:

INGREDIENTS

   ► 1 Kg de carn de vedella.( Conill de vedella) tallada a daus.
   ► 500 grams de carn magra de porc. (coll de porc) tallada a daus.
   ► 1500 grams de pit de gall d'indi tallada a daus.

   ► 500 grams de carn de papada de porc.  tallada a daus.

  ► 1 cervell de xai.

   ► 1 fetge de cabrit.

   ► 3 cebes grosses.

   ► 1 all porro.
   ► 1 cabeça d'alls sencera escalibada.

   ► 5 prunes passes

   ► 1 grapat de pinyons
   ► 4 tomaquets.
   ► 1 branqueta de canyella.
   ► 1  tòfona dins el conyac
   ► Oli, sal, pebre negre, farcellet d'herbes i llard
              (opcional).

RECEPTA

En una cassola hi posem oli i, si es vol, una mica de llard; la carn salpebrada la posem a l’oli roent i segellem , seguidament la treiem de la cassola. (primer la vedella, després coll, la papada i el gall dindi.

Posem les cebes tallades a octaus ,  el porro, el farcell d’herbes ,la canyella, la cabeça d'alls sencera i els tomàquets seguint aquest ordre.

Amb el foc bastant alegre i procurant que no se'ns cremi, rostirem la carn. Es fa difícil calcular el temps que trigarà, però ho podem saber quan veiem la ceba pràcticament desfeta i comprovant amb un tall, fet amb les tisores mateix, que la carn està ben feta per dins.( Sempre el preparo un dia abans)
Deixem que el rostit es refredi  i piquem la carn. Colem el suc i l’afegim a la carn picada més un pot de mig litre de beixamel. Remenem i deixem pasar una estona perquè la carn estigui més compacta.

Bullim les plaques dels canelons el pavo i seguint les instruccions del fabricant i, un cop al punt, les estenem sobre el marbre de la cuina posem draps de cotó i eixuguem les plaques.

Distribuïrem aquesta farsa sobre les plaques dels canalons i ja, per fi, els enrotllarem. Seguint la tradició familiar de discutir si estan massa prims o massa gruixuts.

 Es cobreix una plata que pugui anar al forn amb els canelons que la família va enrotllant.  Depenent del nombre de canelons que es vulguin servir i de si agrada més o menys espessa, s'aboca a sobre dels canelons la salsa beixamel.

Escamparem formatge ratllat i trossets de mantega per sobre i els posarem a gratinar.
i DESPRÉS.... el teu germà i el  pare es queixaran que hi ha poca beixamel i tu diràs que ja té prou.... i que vols el formatge torradet de sobre. Un altre Sant  Esteve ha arribat, felicitats papa... que fas els 59!!!!! Molt ben portats tot sigui dit!!!

PA DE PESSIC DEL MONASTÍ

Pa de pessic de les carmelites

Darrerament una amiga i companya de feina m'ha passat la massa mare que ve de les monges carmelites descalces de Sevilla. La veritat és que seguint les instruccions al peu de la lletra que t’han passat amb un full adjunt a la massa mare surten dos pans de pessic però has de repartir la massa mare a altres coneguts.


Les instruccions marquen de forma clara que no es pot utilitzar cap estri elèctric (com batedora, nevera, turmix, ...).
A més, segons la tradició la massa mare te la han de donar i has de començar a treballar-hi un dijous, perquè el dissabte de la setmana següent tinguis el pastís enllestit.

Dijous: afegir un got de sucre i un de farina a la massa mare.

Divendres: remenar amb una cullera de fusta.

Dissabte i diumenge: deixar-ho reposar.

Dilluns: afegir-hi un got de llet, un de sucre i un de farina.

Dimarts: remenar.

Dimecres, dijous i divendreS: deixar reposar.

Dissabte: dividir la massa en 4 parts, de les quals donarem 3 a persones a qui desitgem salut i sort.
Amb la massa que ens queda (una quarta part) hi afegim els següents ingredients i en preparem 2 bizcochos.

Dimecres, dijous i divendreS: deixar reposar.

Dissabte: dividir la massa en 4 parts, de les quals donarem 3 a persones a qui desitgem salut i sort.
Amb la massa que ens queda (una quarta part) hi afegim els següents ingredients i en preparem 2 bizcochos.

Ingredients:
2 vasos de farina
1/2 vas de sucre
1 vas d'oli de girasol
1 vas de llet
1 sobre de llevat
2 ous
ratlladura de taronja o llimona
sal i canyella
1 grapat de nous o ametlles picades
1 grapat de panses enfarinades (perquè no baixin al fons)
1 poma ratllada

Elaboració:
barrejar-ho tot amb una cullera i abocar en un motlle untat amb mantega.
Coure al forn a 180º durant 45'.

REGALS DEL DIA DE LA MARE

Avui la meva filla m'ha enviat aquests pastissos de regal via Whatsupp, espero que enviï la recpta i llavors penjare els ingredients i el procés

Dies endarrera em va enviar aquestes madalenes

TORRADES DE SANTA TERESA

És una recepta que preparava la iaia Isabel per aquesta època de l’any (setmana santa, la quaresma…) i les seves filles es reunien per prendre un te de matalauva o un café amb llet.

I.- Ingredients:

- 1 barra de pa de mig del dia d'abans

- 1 litre de llet

- 1 branca de canyella

- la pela d’una llimona i de taronja

- quatre cullerades soperes de sucre

- 1 ou

- oli de girasol(fregir)

- sucre i canyella amb pols per emborrizar-les

Elaboració:

1.- Farem infusionar la canyella i la pela de la llimona i taronja amb la llet.Rallarem pela de llimona i taronja. Una vegada la llet perfumada i tèbia afegirem les cullerades de sucre i farem bullir. Deixar refredar.

2.- Tallarem el pa amb llesques d’un centímetre i mig i, les col·locarem dins d’una safata de fer els canelons.

3.- Vessarem la llet damunt de les llesques de pa que descansen sobre la plata perquè s’empapin ben empapades uns 10 minuts, 5 per costat.

4.- Mentre prepararem una paella amb abundant oli calent, arrebossarem les llesques amb ou i després les fregirem.

5.- Una vegada daurades, les deixarem damunt d’un plat amb paper absorbent.

6.- Barrejarem amb un bol un got de sucre i dues cullerades soperes de canyella amb pols.

7.- Finalment arrebossarem les torrades tèbies amb la barreja just abans esmentada.

Les poses ben presentades  en una safata i prepares uns bons cafetons.....El papa no ha deixat ni una!!.

COCA DE CEBA

INGREDIENTS:
1.base de pizza rectangular
2.cebes
oli
orega
ELABORACIÓ:
Estires una mica la massa, la fas més prima i la pintes d'oli. A la paella fregeixes la ceba tallada en juliana quan comença a posar-se transparent l'apartes i l'aboques a sobre la base de pizza. Tires per sobre orenga i al forn fins que es torri la massa.

PERES AL VI A L'ESTIL ANTONIO

Ingredients:

-4 Peres conferència

-1Branqueta canyella (al gust)

- !/2vi negre amb cos( no importa qualitat del vi)

- 125g. sucre

- Pela de taronja

- Una cullaradeta de suc de llimona.

Elaboració:

1.Pela les peres i posa-les a una cassola tenint cura que el cul de la pera quedi pla.

2. Li afegeixes el sucre ,la branca de canyella, la pela de taronja i el vi ho pses a bullir a foc lent durant 30 minuts (aproximadament ). A mitja cocció s’afegeix el suc de llimona.

3. Cal vigilar la reducció del vi de tal manera que sembli xarop.

.   

4. Deixar refredar, tot girant les peres perquè absorbeixin el suc per tots els costats.

5. Filtrar el suc amb un colador per  treure la canyella i la pela. Ficar a la nevera i menjar al dia següent. No s’hi  val menjar-se tot el suc

TRUITES DE RIU CASA SOLÍS

Ingredients:

 -4 truites de riu

-100 g de ametlles pelades

-oli,sal,julivert,all

-farina

-tires de pernil ibèric amb greix.

-suc de mitja llimona

Elaboració:

1.Cal que a la peixateria et treguin els budells, escates, etc.  Neteges les truites, obertes per la panxa i les salem..Fiques el pernil a la panxa i les enfarines.

2. A una paella, hi poses oli i fregeixes les truites fins daurar-les. Les introdueixes a la safata de forn amb cura de no treure la pell.

3. Fregim les ametlles i les deixem refredar a sobre d’un paper de cuina per evitar l’excés d’oli .

4. Mentre tant al morter poses all i julivert, ho xafes i ho  barreges amb oli de fregir les truites. Tot això ho aboques a sobre de les truites.

5. Llavors tirem les ametlles per sobre de les truites. S’agafa suc d’ una llimona i també es tira a sobre.

6. Un cop que li has posat la picada, les ametlles i el suc de llimona., les poses 20 minuts al forn a 180 graus i ja les pots servir . BON PROFIT