FEM EL ROSTIT:
INGREDIENTS
► 1 Kg de carn de vedella.( Conill de vedella) tallada a daus.
► 500 grams de carn magra de porc. (coll de porc) tallada a daus.
► 1500 grams de pit de gall d'indi tallada a daus.
► 500 grams de carn magra de porc. (coll de porc) tallada a daus.
► 1500 grams de pit de gall d'indi tallada a daus.
► 500 grams de
carn de papada de porc. tallada a daus.
► 1 cervell de xai.
► 1 fetge de cabrit.
► 3 cebes grosses.
► 1 all porro.
► 1 cabeça d'alls sencera escalibada.
► 1 cabeça d'alls sencera escalibada.
► 5 prunes passes
► 1 grapat de
pinyons
► 4 tomaquets.
► 1 branqueta de canyella.
► 1 tòfona dins el conyac
► Oli, sal, pebre negre, farcellet d'herbes i llard
(opcional).
► 4 tomaquets.
► 1 branqueta de canyella.
► 1 tòfona dins el conyac
► Oli, sal, pebre negre, farcellet d'herbes i llard
(opcional).
RECEPTA
En una cassola hi posem oli i, si es vol, una
mica de llard; la carn salpebrada la posem a l’oli roent i segellem , seguidament la treiem
de la cassola. (primer la vedella, després coll, la papada i el gall dindi.
Posem les cebes tallades a octaus , el porro, el farcell d’herbes ,la canyella, la
cabeça d'alls sencera i els tomàquets seguint aquest ordre.
Amb el foc bastant alegre i procurant que no
se'ns cremi, rostirem la carn. Es fa difícil calcular el temps que trigarà,
però ho podem saber quan veiem la ceba pràcticament desfeta i comprovant
amb un tall, fet amb les tisores mateix, que la carn està ben feta per
dins.( Sempre el preparo un dia abans)
Deixem que el rostit es refredi i piquem la carn. Colem el suc i l’afegim a la carn picada més un pot de mig litre de beixamel. Remenem i deixem pasar una estona perquè la carn estigui més compacta.
Deixem que el rostit es refredi i piquem la carn. Colem el suc i l’afegim a la carn picada més un pot de mig litre de beixamel. Remenem i deixem pasar una estona perquè la carn estigui més compacta.
Bullim les plaques dels canelons el pavo i seguint les
instruccions del fabricant i, un cop al punt, les estenem sobre el marbre
de la cuina posem draps de cotó i eixuguem les plaques.
Distribuïrem aquesta farsa sobre les plaques dels canalons i ja, per fi, els enrotllarem. Seguint la tradició familiar de discutir si estan massa prims o massa gruixuts.
Distribuïrem aquesta farsa sobre les plaques dels canalons i ja, per fi, els enrotllarem. Seguint la tradició familiar de discutir si estan massa prims o massa gruixuts.
Es cobreix una plata que pugui anar al forn amb els canelons que la família va enrotllant. Depenent del nombre de canelons que es vulguin servir i de si agrada més o menys espessa, s'aboca a sobre dels canelons la salsa beixamel.
Escamparem formatge ratllat i trossets de mantega per sobre i els posarem a gratinar.
i DESPRÉS.... el teu germà i el pare es queixaran que hi ha poca beixamel i tu diràs que ja té prou.... i que vols el formatge torradet de sobre. Un altre Sant Esteve ha arribat, felicitats papa... que fas els 59!!!!! Molt ben portats tot sigui dit!!!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada