BROU D'HIVERN DE LA MAMA

INGREDIENTS:

Herbes pel caldo (demanant així, fan un preparat amb api, nap, xirivia, porro, pastanaga ..) Jo l'agafo del mercadona 

• !/4 de col

• 1ceba

• 1patata

• 250 gr. de cigrons remullats. El dia anterior poso aigua calenta de l'aixeta i aboco un paquet de cigrons i la resta els guardo al congelador i em serveixen per altres vegades.

• 1 ossos de genoll de vedella

• 750 gr. de jarret de vedella

• mitja gallina

• peu de porc partit per la meitat

• 1 orella de porc salada

• 1 os de espinada de porc

•1 ossos de pernil salats

• 400 gr. de papada (cansalada)

.1 os de pernil 

. un tros de panceta salada iberica

.un trosset de rotllo de greix

Començo la preparació:

A la nit poso els cigrons en remull amb sal i aigua calenta. 

Al dia següent agafes l'olla alta . Comences a rentar les carns . Tiro les carns i ossos a l'olla amb els cigrons.  Quan torna a bullir tot de nou, li afegeixo les herbes del caldo i la ceba. Has d'anar treient les impureses , és a dir espemant el brou.  Quan no faci espuma eafegeixes les patates  i si vols pilota , la pilota.

espero que et surti un brou perfectei recordis a les dones de la teva família ( la besavia, la iaia i la mama) T'estimen!

EMPANADA CARMEN

 

Avui  he pensat en recollir una recepta de la mare d'un amic de la família en agraiment a una dona treballadora i que sempre està per la seva família.

INGREDIENTS:

Massa:

1 got g d'aigua templada

1/2 got d'oli de sofregit

1/2 got de llet

20 g de llevat fresc

sal i sucre

500g. de farina o la que demani

pebre vermell dolç.

Per farcir:

300g  carn del coll porc
3 cebes grosses
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
sal
llorer
pebre vermell dolç
2 grans d'all

bledes

Patates/ carabassa (allò que vulguis aprofitar

PREPARACIÓ

1. Fem la massa barrejant la farina, sucre i la sal. Un cop estiguin ben barrejats, hi fem un volcà i hi posem l'oli del sofregit i l'aigua i ho amassem. (el llevat el posem amb mig got de l'aigua anterior)

2. Deixem que fermenti una hora a un lloc calentet. Passat aquest temps, la partim en dos i deixem que reposin les dues masses .

3. Sofregim ceba. En una paella amb un bon raig d'oli posem les 3 cebes tallades a quadradets Sofregim la ceba amb els pebrots, un all aixafat, una fulla de llorer. A continuació, aixequem els sucres amb el vi blanc. Un cop evaporat l'alcohol, hi afegim l'altre all tallat ben prim i el pebre vermell. Ho remenem una mica i hi afegim la resta de l'oli d'oliva verge extra i la carn.

4. Un cop han fermentat, amb un corró estirem les dues masses sobre la fusta, Una farà de base i l'altra, de tapa.

5. Fem l'empanada amb una capa de pa, el farcit i una altra capa de pa. Hi fem uns dibuixets, ho pintem amb ou batut per sobre i ho fiquem al forn a 180º durant 35 o 40 minuts.

CONSERVES DE TARDOR

 Avui que has marxat cap a casa teva, a Anglaterra he recordat els teus desitjos sobre els préssecs que feia la Maria i com et recordaven la teva infantesa. Hem decidit amb el papa fer préssec en almibar, mermelada de préssec i mermelada de figues. Et poso les receptes per si t'animes!

PRÉSSEC EN ALMÍVAR

- 1 kg de préssecs, dels grocs, que tinguin la carn forta
- sucre
- aigua (mineral)

1-Esterilitzem els pots (han de ser una mica grans), al rentavaixelles.

2-Pelem els préssecs, els senyalem amb el ganivet pel mig, a tot el voltant, i amb les dues mans fem girar -en sentit contrari-, se'ns partirà fàcilment. Amb la punta del ganivet treiem el pinyol, Això ho ha fet el papa i jo he fet l'almíbar.

3-Posem les meitats de préssec al pot, que quedi ben col•locat, Ha de quedar ben ple. 

4-Com t'he dit jo he fet l'almíbar. He posat a bullir quatre tasses d'agua per dues de sucre i una mica de pell de llimona.S'ha de remoure fins que bulli.

5.LLavors s'aboca als pots amb molt de compte que crema i es tapen ben fort.

6. Ja els tenim preparats,per  bullir-los  coberts d'aigua durant uns 15 minuts, passat aquest temps els treiem i deixem refredar girats cap a vall. Això també ho ha fet el papa.Ah! m'oblidava s'ha de posar un drap de cuina al fons de l'olla perquè no petin els pots.

7-A lendemà els guardem en un lloc fosc i sec.

MELMELADA DE FIGA I DE PRÉSSEC

Es temps de figues i préssecs.......i també temps per fer conserves!

Com que estavem fent els préssec en almíbar al foc , he decidit mentre fer amb Thermomix les melmelades.

 

Aquí t’ explico el procés:

1. He rentat les figues (ja que les he posat amb la pell) i he tallat la punta.

2.Les he pesat dins el vas del Thermomix® , (aproximadament 1kg )

3.A continuació hi he posat 30g de suc llimona.

4.Després hi he posat 300gr. de sucre.

5.Tot dins la gerra, abans he tallat a trossets.

6.I seguidament he programat 25' T. Varoma V. 1,5. 

7.M’oblido un altre cop He posat un toballó de paper i el cestillo per no esquitxar.

 

Aquí t’ explico el procés:

1. He pelat els préssecs i he tallat a trossets.

2.Les he pesat dins el vas del Thermomix® , (aproximadament 1kg )

3.A continuació hi he posat 30g de suc llimona.

4.Després hi he posat 280 gr. de sucre.

5.Tot dins la gerra.

6.I seguidament he programat 25' T. Varoma V. 1,5.

Quan tornis al Nadal tindràs les conserves!!!!😜

CANALONS DE LA PADRINA MUNDETA

FEM EL ROSTIT:

INGREDIENTS

   ► 1 Kg de carn de vedella.( Conill de vedella) tallada a daus.
   ► 500 grams de carn magra de porc. (coll de porc) tallada a daus.
   ► 1500 grams de pit de gall d'indi tallada a daus.

   ► 500 grams de carn de papada de porc.  tallada a daus.

  ► 1 cervell de xai.

   ► 1 fetge de cabrit.

   ► 3 cebes grosses.

   ► 1 all porro.
   ► 1 cabeça d'alls sencera escalibada.

   ► 5 prunes passes

   ► 1 grapat de pinyons
   ► 4 tomaquets.
   ► 1 branqueta de canyella.
   ► 1  tòfona dins el conyac
   ► Oli, sal, pebre negre, farcellet d'herbes i llard
              (opcional).

RECEPTA

En una cassola hi posem oli i, si es vol, una mica de llard; la carn salpebrada la posem a l’oli roent i segellem , seguidament la treiem de la cassola. (primer la vedella, després coll, la papada i el gall dindi.

Posem les cebes tallades a octaus ,  el porro, el farcell d’herbes ,la canyella, la cabeça d'alls sencera i els tomàquets seguint aquest ordre.

Amb el foc bastant alegre i procurant que no se'ns cremi, rostirem la carn. Es fa difícil calcular el temps que trigarà, però ho podem saber quan veiem la ceba pràcticament desfeta i comprovant amb un tall, fet amb les tisores mateix, que la carn està ben feta per dins.( Sempre el preparo un dia abans)
Deixem que el rostit es refredi  i piquem la carn. Colem el suc i l’afegim a la carn picada més un pot de mig litre de beixamel. Remenem i deixem pasar una estona perquè la carn estigui més compacta.

Bullim les plaques dels canelons el pavo i seguint les instruccions del fabricant i, un cop al punt, les estenem sobre el marbre de la cuina posem draps de cotó i eixuguem les plaques.

Distribuïrem aquesta farsa sobre les plaques dels canalons i ja, per fi, els enrotllarem. Seguint la tradició familiar de discutir si estan massa prims o massa gruixuts.

 Es cobreix una plata que pugui anar al forn amb els canelons que la família va enrotllant.  Depenent del nombre de canelons que es vulguin servir i de si agrada més o menys espessa, s'aboca a sobre dels canelons la salsa beixamel.

Escamparem formatge ratllat i trossets de mantega per sobre i els posarem a gratinar.
i DESPRÉS.... el teu germà i el  pare es queixaran que hi ha poca beixamel i tu diràs que ja té prou.... i que vols el formatge torradet de sobre. Un altre Sant  Esteve ha arribat, felicitats papa... que fas els 59!!!!! Molt ben portats tot sigui dit!!!

PA DE PESSIC DEL MONASTÍ

Pa de pessic de les carmelites

Darrerament una amiga i companya de feina m'ha passat la massa mare que ve de les monges carmelites descalces de Sevilla. La veritat és que seguint les instruccions al peu de la lletra que t’han passat amb un full adjunt a la massa mare surten dos pans de pessic però has de repartir la massa mare a altres coneguts.


Les instruccions marquen de forma clara que no es pot utilitzar cap estri elèctric (com batedora, nevera, turmix, ...).
A més, segons la tradició la massa mare te la han de donar i has de començar a treballar-hi un dijous, perquè el dissabte de la setmana següent tinguis el pastís enllestit.

Dijous: afegir un got de sucre i un de farina a la massa mare.

Divendres: remenar amb una cullera de fusta.

Dissabte i diumenge: deixar-ho reposar.

Dilluns: afegir-hi un got de llet, un de sucre i un de farina.

Dimarts: remenar.

Dimecres, dijous i divendreS: deixar reposar.

Dissabte: dividir la massa en 4 parts, de les quals donarem 3 a persones a qui desitgem salut i sort.
Amb la massa que ens queda (una quarta part) hi afegim els següents ingredients i en preparem 2 bizcochos.

Dimecres, dijous i divendreS: deixar reposar.

Dissabte: dividir la massa en 4 parts, de les quals donarem 3 a persones a qui desitgem salut i sort.
Amb la massa que ens queda (una quarta part) hi afegim els següents ingredients i en preparem 2 bizcochos.

Ingredients:
2 vasos de farina
1/2 vas de sucre
1 vas d'oli de girasol
1 vas de llet
1 sobre de llevat
2 ous
ratlladura de taronja o llimona
sal i canyella
1 grapat de nous o ametlles picades
1 grapat de panses enfarinades (perquè no baixin al fons)
1 poma ratllada

Elaboració:
barrejar-ho tot amb una cullera i abocar en un motlle untat amb mantega.
Coure al forn a 180º durant 45'.

REGALS DEL DIA DE LA MARE

Avui la meva filla m'ha enviat aquests pastissos de regal via Whatsupp, espero que enviï la recpta i llavors penjare els ingredients i el procés

Dies endarrera em va enviar aquestes madalenes

TORRADES DE SANTA TERESA

És una recepta que preparava la iaia Isabel per aquesta època de l’any (setmana santa, la quaresma…) i les seves filles es reunien per prendre un te de matalauva o un café amb llet.

I.- Ingredients:

- 1 barra de pa de mig del dia d'abans

- 1 litre de llet

- 1 branca de canyella

- la pela d’una llimona i de taronja

- quatre cullerades soperes de sucre

- 1 ou

- oli de girasol(fregir)

- sucre i canyella amb pols per emborrizar-les

Elaboració:

1.- Farem infusionar la canyella i la pela de la llimona i taronja amb la llet.Rallarem pela de llimona i taronja. Una vegada la llet perfumada i tèbia afegirem les cullerades de sucre i farem bullir. Deixar refredar.

2.- Tallarem el pa amb llesques d’un centímetre i mig i, les col·locarem dins d’una safata de fer els canelons.

3.- Vessarem la llet damunt de les llesques de pa que descansen sobre la plata perquè s’empapin ben empapades uns 10 minuts, 5 per costat.

4.- Mentre prepararem una paella amb abundant oli calent, arrebossarem les llesques amb ou i després les fregirem.

5.- Una vegada daurades, les deixarem damunt d’un plat amb paper absorbent.

6.- Barrejarem amb un bol un got de sucre i dues cullerades soperes de canyella amb pols.

7.- Finalment arrebossarem les torrades tèbies amb la barreja just abans esmentada.

Les poses ben presentades  en una safata i prepares uns bons cafetons.....El papa no ha deixat ni una!!.